からすみ報告&年末年始営業のお知らせ

  • 2018.12.11 Tuesday
  • 02:26

カラスミも、天候に恵まれ
順調に干されております
提供出来そうです‼

 

■年末・年始営業のお知らせです
本年、年末は30日(日曜日)まで営業となります。
・通常日曜日は定休日ですが営業いたします。
・29・30日は「昼の部」も営業いたします。


平成31年度新年の営業は5日(土曜日)から営業いたします。

 

何卒、よろしくお願いいたします。
 

今年もカラスミの仕込み入りました。

  • 2018.11.29 Thursday
  • 13:44

毎年恒例のお仕事です。

天候次第ですが

年内にはご提供させていただけると思います。

ここ数日は絶好の仕込み日和ですが・・・

 

是非お楽しみください

 

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◆土曜日・祝日はお昼より営業しております。

【お昼のコース3,800円】
旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、
小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、
お味噌汁、デザート。
お好みでの御注文も承っております。
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

 

今回入荷の本鮪です。&酉の市

  • 2018.11.27 Tuesday
  • 01:55

 

本日は勝浦であがった鮪です。

黒潮の影響を受ける近海で獲れたまぐろが、

生のまま水揚げされる勝浦漁港。

是非、ご賞味ください。

 

 

昨日は、三の酉。

例年通り、築地「波除神社」にてくまでを購入。

年末まで元気で事故無く、

来年も良い年になりますように・・・

 

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◆土曜日・祝日はお昼より営業しております。

【お昼のコース3,800円】
旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、
小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、
お味噌汁、デザート。
お好みでの御注文も承っております。
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香箱の季節です

  • 2018.11.15 Thursday
  • 02:17

今年も、香箱(ズワイカニのメス)の季節が
やって参りました。

内子、外子、がたっぷり詰まっていて
オスにはない独特の味わいが楽しめます。

 

漁期は、11月上旬から1月上旬と短いため、
まさに期間限定の珍味です。

是非ご賞味ください。

 

数に限りが御座います。

ご予約時にお問い合わせください。

 

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◆土曜日・祝日はお昼より営業しております。

【お昼のコース3,800円】
旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、
小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、
お味噌汁、デザート。
お好みでの御注文も承っております。
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真鱈の白子登場です。

  • 2018.11.09 Friday
  • 01:38


寒鱈(かんだら・別名マダラ)の白子の旬は
もう今頃から1月末くらいまで。


ちなみにタラコはスケトウダラの卵巣で
白子は真鱈の精巣です。ご存知でしたか?
(スケトウダラの白子も低価格ででているようですが・・)

 

ビタミンが豊富なのですが

なんといってもコクと甘みと食感ですね。

 

利尻昆布を敷いた上に白子をのせ焼き上げました。

 


少し早い冬の味覚是非ご賞味ください。

 

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◆土曜日・祝日はお昼より営業しております。

【お昼のコース3,800円】
旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、
小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、
お味噌汁、デザート。
お好みでの御注文も承っております。
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お酒入荷しました。

  • 2018.11.08 Thursday
  • 13:36

 

日中は暖かい日が続いていますが

朝夕冷え込む季節になりました。

何かと忙しい師走はもうすぐですね。

 

秋の味覚に合うお酒を揃えました。

 

皆様のご来店、お待ち申し上げます。

 

 

季節の変わり目、

お風邪など召されませんようお気をつけ下さい。

 

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◆土曜日・祝日はお昼より営業しております。

【お昼のコース3,800円】
旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、
小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、
お味噌汁、デザート。
お好みでの御注文も承っております。
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まずいシャリはネタを殺す

  • 2018.10.26 Friday
  • 14:25

 

「まずいシャリはネタを殺す」
なんて言う言葉もあるくらいで、
いい寿司ネタは、
おいしい米といっしょに食べてこそ、
その旨みを引き立たせます。

 

「口の中に入れた途端に、
ほどけるように
パッと広がるのが理想」ですね。

 

ご飯をしゃもじでほぐしながら
切るようにして酢を馴染ませることから、
「シャリ切り」といいます。
ご飯ひと粒ずつに
まんべんなく酢をコーティングします。
シャリ切りは単調ながらも、
けっこう難しい作業なんです。

 

ネタの味わいとシャリの旨みが
口の中で一気に広がる食感を、
是非とも味わってください。

 

 

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◆土曜日・祝日はお昼より営業しております。

【お昼のコース3,800円】
旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、
小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、
お味噌汁、デザート。
お好みでの御注文も承っております。
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北海道鵡川産本シシャモ入荷しております。

  • 2018.10.24 Wednesday
  • 18:58

皆さんご存知のとおり
ししゃもは北海道太平洋沿岸だけに生息する
日本固有の貴重な魚です。


10月11月の産卵期になると
鵡川目指し集まってきます。
その時期がししゃもの旬です。


漁期は1年間のうちで10〜11月半ば位までです。
「約1ヵ月半しか漁れない」という短い漁の本ししゃもです。

 

ビタミンAの含有量高く、カルシウムに富み
100g中のカルシウム含有量が
440ミリグラムもあるそうです。

 

是非旬な味わいをお楽しみください。

 

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◆土曜日・祝日はお昼より営業しております。

【お昼のコース3,800円】
旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、
小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、
お味噌汁、デザート。
お好みでの御注文も承っております。
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豊洲市場も落ち着いて参りました。

  • 2018.10.23 Tuesday
  • 00:07

10月も残り1週ですね
今週も、宜しくお願い致します。

豊洲市場も大分落ち着いて参りました。
私もだいぶなれてきました。

時間を見つけていろいろ探検しようかと(笑)

新しい市場で旬の食材ご用意して
皆様のご来店心よりお待ちしてます。

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◆土曜日・祝日はお昼より営業しております。

【お昼のコース3,800円】
旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、
小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、
お味噌汁、デザート。
お好みでの御注文も承っております。
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黒ムツ入荷です。

  • 2018.10.17 Wednesday
  • 02:17

 

 

秋から冬が旬。


適度に血合いが乗った
透明感のある白身です。

 

脂がのっていながら、味が上品。
赤ムツ(ノドグロ)に負けず劣らずの
美味しさです。

 

DHA・EPAも豊富に含んでいます。

 

皮目を炙っております。

 

是非旬な味わいをお楽しみください。

 

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◆土曜日・祝日はお昼より営業しております。

【お昼のコース3,800円】
旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、
小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、
お味噌汁、デザート。
お好みでの御注文も承っております。
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◆土曜日・祭日はお昼の部も営業しております。

【お昼のコース3,800円】 旬のネタを入れた握り8貫、巻き物1本、 小鉢、お新香、梅の茶碗蒸し、 お味噌汁、デザート。 お好みでの御注文も承っております。

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